小戶長日記

距離上次踏入馬雅烘焙已經快有一年之久了，
最近聽說馬修鑽研麵包製作小有成就，
身為老同學又喜歡吃麵包的我當然要找時間來捧捧場囉！

  
店內的擺設和去年是差不多的，
當然，不管是書籍或咖啡用具，陳列的品項一定有更替。

 
在一進門的地方有著這樣一張感謝狀：
馬修在書架那邊放了個募款箱，
有想要贊助清大尼泊爾志工團的客人都可以投下自己的小小心意。

 
店內的另一個角度，一樣沒有什麼大更動。
其實最大的不同就是多了一張讓馬修的女兒畫畫的小桌子囉~
只是我的照片沒拍到就是了。

 
由黑板上的Menu可以知道多了哪些品項：
最大的不同就是多了「盒子」跟「帕尼尼」了。
盒子其實就是包料的鬆餅，把兩片鬆餅中間夾鹹鹹的內餡壓合在一起；
帕尼尼則是義大利的三明治，
麵包的部份就像是小一號的法國麵包，一樣也是用兩片麵包來夾餡。

 
今天我點白醬培根帕尼尼，附有一份水果優格。
帕尼尼裡面的醬料是芥末醬加上芥末子，
構成類似美式漢堡的酸黃瓜醬那般酸酸鹹鹹的口味；
內餡的部份除了培根之外還有馬鈴薯，
另外原本還有加洋蔥的，
目的是讓其內含的水分中和麵包乾乾的口感，
只不過我不敢吃洋蔥，就請馬修不用放了。

 
由斷面可以看到麵包的汽孔大小不一，這就是好吃麵包的要素。
麵包是具有兩層口感的：
外皮頗硬，但並不脆，內層則是濕濕軟軟，類似紅豆餅皮一般。
當牙齒用力突破硬硬的外皮之後，濕軟的內層在每一次的咀嚼中逐漸與外皮混合，
呈現了我以往沒吃過的全新口感，
實際上芥末醬的重口味是相當具有掩蓋力的，
而這樣具有嚼勁的複合口感正好能與之抗衡。
在份量上，就如同店內那超大份的鬆餅一般，
即使是像我這般大塊頭的男生也能獲得飽足。

  
今天的飲品我點小步舞曲。
之所以叫這個名字，是因為它是由咖啡和氣泡水混合的，
取其好像在舌尖上跳舞之意，
不過個人感覺氣泡水最大的效用是為咖啡帶來了清爽的口感。
在上層綿密的泡沫裡加入了水果果露，
這樣的喝法有點像奶蓋紅茶一般：
直接就口喝的話是讓流穿泡沫的咖啡自然帶入水果的甜味，
而用湯匙攪拌均勻的話則是自己可以控制混合的比例。

在茶餘飯後，我跟馬修聊了一陣子。
馬修說現在店裡的狀況已經上軌道了，
雖然成長緩慢，但是一直都很穩定，
也讓他有了將這邊交給老婆，自己再出去開第二間店的想法。
這第二間店不是分店，而是預計販售義大利麵或披薩為主的簡餐店，
用以和只有輕食的馬雅烘焙做區隔。

其實拓展第二間店的想法已經成型多時，
不過在馬修的夢想藍圖裡，
他打算在即將到來的馬年添個二寶，
若現在就開簡餐店，恐怕到時沒有心力兼顧二寶的照護，
所以簡餐店的事情就先等等囉~

另外，馬修先前培植的女店長
即將在下個月前往法國藍帶學院深造，學習甜點的奧妙，
屆時學成歸國後身價想必是水漲船高。
而馬修很樂於看到自己的子弟兵有更好的發展，
因此還特地寫了封信給她，
裡面詳實分享了自己創業一路走來的心路歷程、點點滴滴，
期許她能百尺竿頭、勇敢築夢，
在祝福她的同時也提醒她：馬雅烘焙的大門永遠為她而開，
馬修自己則是又繼續培育下一個徒弟。

馬修說，要熟悉這行最起碼要三年，
三年的修業結束後就像是籃球的基本功練完了一樣，
真正好玩的地方才開始。
外人看來馬雅烘焙經營這幾年就上了軌道，
其實背後還包含了馬修從大學時就規劃許久的奠基。
開了這樣一間咖啡店，
馬修最大的收穫並不是金錢，而是認識了各行各業的朋友，
不但拓展了自己的視野，也對生活起了莫大的幫助。

其實每次跟馬修見面，
都讓我這渾渾噩噩度日的人深感汗顏：
感嘆的是他總能明確踏實地朝著自己既定的人生方向前進，
反觀自己吃飽睡、睡飽吃，終日做隻米蟲。

就讓這典範繼續在前方閃亮吧！
然後我才有地方能每隔一段時間就去充個電。
Cheers。